Il Risotto perfetto
Il Risotto perfetto
Il Risotto, fonte di gioia e dolore a seconda della sua riuscita. Se non è difficile ma spesso capita di assistere a veri e propri disastri e non solo in casa ma anche in molti ristoranti. Dalla scelta del riso, tutte le fasi della preparazione del nostro risotto richiedono attenzione e presenza ai fornelli, quindi..se avete altro da fare e non riuscite ad osservare la vostra creatura prendere forma , lasciate perdere e rinviate a tempi piu’ tranquilli perchè è impensabile lasciare il riso in cottura senza rigirarlo di continuo ed irrorarlo con il brodo. Bene, adesso scegliamo insieme il riso piu’ adatto che in generale per un buon risotto è la qualità ” Carnaroli ” ma anche ” Arborio ” si produce in ottime performance con i risotti. Senza soffermarci sul tipo di risotto che andrete a realizzare occorre innanzitutto tostare il riso, quindi una volta fatto soffriggere l’aglio o la cipolla in olio di oliva, unite il riso e, a fiamma media, procedete alla tostatura per circa 2 minuti, girando di continuo e sfumando alla fine con del vino bianco. E’ possibile procedere alla tostatura anche solo con una noce di burro sciolta a fiamma media. Aggiungete adesso due mestoli di brodo ” vegetale ” o ” di pesce ” a seconda del risotto che avete in mente e continuate la cottura del riso aggiungendo sempre uno massimo due mestoli di brodo man mano che il riso lo richiede. Un buon risotto, a fine cottura. deve risultare cremoso e non liquido quindi dovrete aggiungere liquidi ed ingredienti man mano che raggiungete il tempo finale di cottura che in genere è di 14/15 minuti. Ecco, in generale sono questi i passaggi da seguire con cura e …fidatevi, se non vi allontanerete dai fornelli non potete sbagliare…quasi mai.
