Pastry Best 2018
Il primo Manifesto della Pasticceria Contemporanea in 10 punti Il Pastry Best è un simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea tenutosi il 24 e 25 settembre...
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Lo “ Scialatiello “
Lo scialatiello è un formato di pasta fresca creato ad Amalfi negli anni 70 dallo chef Enrico Cosentino che vinse, grazie a questa sua “intuizione”, il premio Entremetier nel 1978. Lo Scialatiello...
Papaya, un frutto salutare per ricette sorprendenti
La Papaya è un frutto originario del centro America di colore verde, arancio, giallo o rosa. L’uso alimentare della Papaya non è limitato semplicemente al classico fine pasto, infatti, in...
Avocado ” Il frutto Paradisiaco “
Principali caratteristiche dell’Avocado L’Avocado è un frutto ricco di omega 3 e di conseguenza favorisce la produzione di colesterolo HDL , piu’ comunemente conosciuto come colesterolo...
Baccalà o Stoccafisso ?
Baccalà o Stoccafisso ? Spesso capita di fare confusione tra Baccalà e Stoccafisso, addirittura c’è chi è convinto si tratti di due specie ittiche differenti, il che è normale considerando la...
Erbe e Spezie da cucina
Le spezie sono fin dai tempi antichissimi (il loro commercio fu non di rado il motivo di apertura e comunicazione fra varie culture) hanno un ruolo importante e riconosciuto, in...
Conversione delle Unità di Misura in Cucina
Spesso ci imbattiamo in misure e dosi che non riusciamo ad interpretare in base alle nostre conoscenze italiche. Si tratta per lo più di unità...
Manzo : Parti e Tagli
Tagli di Manzo Prima di addentrarci nella classificazione dei vari tagli di carne bovina dobbiamo innanzitutto memorizzare alcune informazioni base sulla denominazione dell’animale a seconda dell’età e...
Tandoori Masala
Il Tandoori Masala è un mix di spezie originario dell’India settentrionale, utilizzato come condimento per diversi piatti della cucina tradizionale indiana coniuga i sapori ed i profumi di queste terre...
Il Risotto perfetto
Il Risotto perfetto Il Risotto, fonte di gioia e dolore a seconda della sua riuscita. Se non è difficile ma spesso capita di assistere a...
I gradi di cottura della carne
I GRADI DI COTTURA DELLA CARNE Anche uno chef navigato può sbagliare, in particolare, la cottura della carne . Per chi vuole evitare brutte figure e rovinarsi una cena con...
Pomodorino del Piennolo
Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP Il “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP” è uno dei prodotti più antichi dell’agricoltura campana. Nonostante esistano altri tipi con frutti raggruppati, il...
L’olio extra vergine di oliva in Campania
Penisola Sorrentina DOP L’olio extra vergine in Campania è prodotto in tre specifiche aree che hanno ottenuto la certificazione DOP ; ” Cilento ” –...
La Frollatura delle Carni
La frollatura delle carni Spesso ci capita di acquistare carni, in particolare Bovine, che risultano particolarmente resistenti al taglio e con sapori indecifrabili . Non dipende principalmente dalla qualita’ delle...
Il Pomodoro
Il Pomodoro Quale Pomodoro scegliere per le nostre ricette? Sul Pomodoro hanno scritto di tutto ed, ancora peggio, ne hanno scritto un po’ tutti . Noi non ci occupiamo di...
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