Tradizione Vs Innovazione

Posted on Dic 17th, 2018

by Alfredo

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Come ogni anno il Natale si avvicina e puntualmente, come ogni anno c’è chi parte e chi invece decide di passare le festività Natalizie in famiglia e con gli amici piu’ cari ed allora ecco il solito, immancabile, onnipresente, interrogativo che ti tiene impegnato per almeno una settimana, ma c’è chi dà inizio alla tortura già da metà novembre!! Che cosa cucino quest’anno? Il solito menu tradizionale!? oppure cambio ed entro anch’io nella schiera degli innovatori?

In verità, dopo attenta riflessione possiamo affermare che in materia di Cena della vigilia esistono due assunti: La tradizione appartiene al popolo mentre l’innovazione appartiene agli operatori della ristorazione e all’alta borghesia che vuole sganciarsi dalle proprie origini popolari. Noi siamo giunti alla conclusione che è sempre piu’ vantaggiosa la mediazione, perché parliamoci chiaro..la tradizione va rispettata anche se alcune preparazioni potrebbero essere modificate per renderle piu’ appetibili e piu’….gourmet. Secondo assunto: il cenone della vigilia è a “base di pesce “ punto!

Prendete appunti quando parlate con amici e colleghi…

E’ giunto il momento di stabilire cosa cucinare in base alle nostre disponibilità finanziarie, in quali quantità ed in che ordine servire le numerose portate. Durante un sondaggio tra colleghi ci siamo trovati a disquisire sul posizionamento nel menu della famosa e da alcuni odiata “ Insalata di rinforzo “ . In verità, l’insalata di rinforzo andrebbe servita con gli antipasti ed andrebbe servita a prescindere dal gusto personale dei commensali. L’insalata di rinforzo E’ la tradizione e serve, appunto, a “ rinforzare “ le varie portate del cenone.. Che, sicuramente, andando indietro nel tempo era piu’ povero ed andava quindi integrato. Insomma, se vogliamo attenerci alla tradizione non dobbiamo necessariamente attenerci alle ricette storiche, in cucina occorrono materie prime di qualità e se parliamo di pesce, molluschi e crostacei non possiamo puntare al risparmio a scapito della frechezza..perchè in questo caso anche uno chef stellato avrebbe seri problemi . Detto questo, nessuno ci impedisce di creare gustose alternative ai piatti tradizionali…occorre passione, serenità e conoscenza degli ingredienti. Eccovi un menu “ allargato “ con diversi piatti della tradizione Campana, ovviamente non dovrete eseguire tutte le preparazioni proposte..

Quantità e qualità

Parliamo adesso della quantità di cibo che ingeriamo al cenone della vigilia, considerarlo eccessivo è un eufemismo. Alcuni si tengono “ leggeri” a pranzo mangiando una fetta di “ Pizza di scarole “ ed arrivano agguerriti all’ora di cena dove inziano questa personale sfida “ obbligatoria” con il cibo perché..” è la tradizione che lo richiede “ si , ok! La tradizione ci sta ma se provassimo a ridurre le quantità? Forse riusciremmo ad arrivare ai dolci senza per questo sentirci posseduti da entità aliene

O’ pezzull’ e Baccalà!

..e.. se …per esempio, sostituissimo il classico “ pezzullo di baccalà fritto” con un’altrettanta gustosa quenelle di baccalà su vellutata di ceci guarnita con olive nere sminuzzate? E ..se reinventassimo il famoso Bastoncino di merluzzo lavorando il baccalà in modo da ottenere la classica forma del meno appetibile fratellino “ surgelato” ? Si puo’ fare…poi si impana e si frigge come da tradizione e la vellutata di ceci è sempre pronta ad accogliere il fragrante boccone.

ANTIPASTI

Polpo verace all’insalata https://www.gourmetdoc.it/recipe/polpo-allinsalata/

Alici marinate

Salmone marinato

Insalata russa https://www.gourmetdoc.it/recipe/insalata-russa/

Primi Piatti

Spaghetti o Vermicelli con vongole

Fusilli al cartoccio con frutti di mare https://www.gourmetdoc.it/recipe/fusilli-al-cartoccio-con-frutti-di-mare/

Linguine con Astice

Scialatielli con frutti di mare https://www.gourmetdoc.it/recipe/scialatielli-ai-frutti-di-mare/

Linguine con frutti di mare e gamberoni freschi

Secondi piatti